Ingredienti:
500 gr. di ricotta 
100 gr. di Parmigiano
1/2 limone grattugiato
sale, pepe
noce moscata
semola

Preparazione:
Impastate la ricotta con tutti gli altri ingredienti e fate delle palline.
Mano a mano che preparate gli gnudi adagiateli in una grande teglia cosparsa di semola.
Muovete spesso le palline ottenute in modo che la semola ricopra completamente gli gnocchi, se necessario aggiungere altra farina.
Prima di essere cucinate, queste palline dovranno riposare in frigorifero almeno 8 ore in modo che la semola assorba l'acqua contenuta nella ricotta.
Fate bollire abbondante acqua salata, buttate gli gnudi e, come per gli gnocchi di patate, saranno pronti quando iniziano a venire a galla.
Conditeli con burro e salvia o, come ho fatto io, con un leggero sugo di pomodoro e ...
Buon Appetito!!!