Fresh Spring Rolls

Ingredienti per gli involtini:
8 sfoglie rotonde di carta di riso 
100 grammi di spaghettini di riso 
200 grammi circa di gamberi o gamberetti 
una carota
un cespo di lattuga
foglie di menta fresca
foglie di coriandolo fresco
Ingredienti per la salsa:
1 peperoncino rosso fresco tritato
1 cucchiaio si salsa di soia
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di zucchero di canna
il succo di 1 lime

Preparazione:
Mettete a bagno gli spaghettini di riso in una ciotola capiente con acqua calda per circa 20 minuti. 
Pulite i gamberi togliendo l'intestino (il filo nero sulla schiena) e cuocete al vapore per 5 minuti circa; tagliateli a metà per il lungo con un coltellino affilatissimo. 
Lavate e asciugate le foglie di lattuga, menta e coriandolo e tagliatele a striscioline, a julienne la carota; scolate bene gli spaghettini.
Preparate una terrina grande piena d’acqua tiepida, mettete tutti gli ingredienti davanti a voi e coprite un tagliere con un panno umido.

Immergete con delicatezza la sfoglia di riso nell’acqua calda per pochi secondi in modo da renderla molto morbida e posatela sul panno umido.
Farcite la parte più vicina a voi (circa un terzo della sfoglia) con un po’ di lattuga, menta, coriandolo, carota, una manciatina di spaghettini e, al di sopra di questo mucchietto disponete alcuni gamberetti.

Arrotolate la sfoglia stringendo bene ma non troppo perché potrebbe strapparsi, piegate il lato destro e sinistro verso l’interno e finite di arrotolare.
Perparate l'immancabile salsina mescolando tutti gli ingredienti e irrorate gli involtini qualche minuto prima di servirli...

Buon Appetito!!!